Magret de Canard Laqué au Velours Hibiscus - Mures - Framboises

 

⭐ Pour 2 personnes

Ingrédients :

• 1 magret de canard
• 2 c.à.s de velours hibiscus–mûres–framboises
• 1 c.à.s de vinaigre balsamique
• 1 c.à.s de miel
• 1 c.à.s de sauce soja
• Poivre
• Sel
• Quelques mûres ou framboises fraîches pour décorer

Préparation :

1️⃣ Préparer le magret

• Inciser la peau en croisillons.
• Saler et poivrer côté chair.

2️⃣ Cuisson

• Déposer le magret côté peau dans une poêle froide.
• Laisser fondre la graisse et saisir 6–7 min.
• Retourner et cuire encore 5 min côté chair (selon cuisson désirée).
• Retirer la viande et la laisser reposer sous aluminium.

3️⃣ Préparer le laquage

• Dans la même poêle : retirer l’excédent de graisse.
• Ajouter le velours hibiscus, le miel, le balsamique et la sauce soja.
• Faire réduire 2–3 minutes jusqu’à obtenir une texture sirupeuse.

4️⃣ Laquer le magret

• Trancher le magret.
• Napper de laque florale et fruitée.
• Ajouter quelques baies fraîches pour le contraste.

🌺 Résultat :

Un équilibre magistral entre le gras du canard, le sucré-acidulé du velours, et la pointe balsamique qui enrobe le tout.
Un plat raffiné et original.